食

禅の文化がもたらした「精進料理」。肉や魚を用いない、食材を無駄なく使うなどの制約の中に、日本料理の神髄があります。

「食いしん坊で鎌倉が大好きな皆様、こんにちは。私と精進料理の馴れ初めは茶の湯の懐石・・・茶懐石からです。突き詰めているうちに精進料理に行き着きました。 精進百味と申しまして本来は非常に手間隙かかる、まさに修行そのものですが、こちらのレシピは『走り』『旬』『名残』を適度にちりばめつつ、現代に即したかたちでシンプルにしながら、命を生かしきる献立をと考えております。どうぞ皆様の日々の献立のお役に立ちますように。」(入江亮子)

霜月の精進料理

日に日に寝床から起き上がるのに勇気が必要となって来ました。でもこの寒さのおかげで鎌倉は今素晴らしい紅葉が楽しめます。 今月は新嘗祭、七五三など祝い事の多い月ですね。茶家にとっては...

神無月の精進料理

紅葉にはまだ早いですが、秋らしく爽やかな毎日ですね。銀杏や茸、新蓮根など秋の食材も整い食欲の秋を実感されている方も多いかと思います。 少し冷えてきますと、人間はコクのある味が恋し...

長月の精進料理

すっかり朝夕は涼しくなり、秋の訪れを感じます。まさに暑さ寒さも彼岸までですね。この時期になると彼岸花が突如出現し、萩が小花を可憐に咲かせ、キンモクセイが良い香りを運んできます。お...

葉月の精進料理

毎年8月は各国のベジタリアン料理をやっています。今回は日本の精進料理のルーツともいえる中華圏の精進料理「素食(スーシー)」にチャレンジしました。 私は台湾に行くことが多いのですが...

文月の精進料理

梅雨も明けきらぬうちから毎日うだる暑さで、7月ってこんなに暑かったかなーとアスファルトの照り返しに、室外機の熱風に、ばて気味で浄智寺の脇道を汗だくだくで上がって、やっとたからの庭...

水無月の精進料理

6月といえば紫陽花。この紫陽花を愛でにこられる方で、毎年この時期の鎌倉は一年中で一番の人出です。たからの庭は浄智寺さんの谷戸にあるのですが、実は浄智寺さんにも紫陽花がたくさん咲き...

皐月の精進料理

風薫る5月、夏も近づく八十八夜の新茶は召し上がりましたか。ちょうど八十八夜の時期に田植えが始まりますが、旧暦の「皐月(さつき)」の「さ」は田んぼの神様のこと。田植えの初日を「さお...

卯月の精進料理

毎年この時期の風物詩といえば、お花見ですよね。神奈川では早々に寒緋桜が咲き始め、そのあとソメイヨシノや八重桜などが私たちを楽しませてくれます。一方でオオイヌノフグリやカラスノエン...

弥生の精進料理

すっかり春めいて来ましたね。たからの庭では紅梅白梅のなんとも芳しい香りで3月は始まります。そして寒い間殺風景だった景色も、あちこちの木々に小さな若葉の芽吹きが見られ、かわいいこと...

如月の精進料理

2月の行事といえば、節分と初午。節分は本来各季節の始まりの日(立春・立夏・立秋・立冬)の前日のことですが、いつしか立春の前の日だけ行事が残りました。豆まきをされた方も多かったかと...

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