食

禅の文化がもたらした「精進料理」。肉や魚を用いない、食材を無駄なく使うなどの制約の中に、日本料理の神髄があります。

「食いしん坊で鎌倉が大好きな皆様、こんにちは。私と精進料理の馴れ初めは茶の湯の懐石・・・茶懐石からです。突き詰めているうちに精進料理に行き着きました。 精進百味と申しまして本来は非常に手間隙かかる、まさに修行そのものですが、こちらのレシピは『走り』『旬』『名残』を適度にちりばめつつ、現代に即したかたちでシンプルにしながら、命を生かしきる献立をと考えております。どうぞ皆様の日々の献立のお役に立ちますように。」(入江亮子)

卯月の精進料理

毎年桜が咲いて、次に花みずき、つつじ...と続くイメージなのですが、今年はいろいろな花が一斉に咲いて、今は何月だったのかしら...と一瞬わからなくなったりしています。 たからの庭...

弥生の精進料理

たからの庭では紅白の梅が満開です。今年はちょっと遅かったですね。もちろん世界一の真紅の椿も咲き誇っています。 毎年繰り返されるこの自然の営みの中で、春ほど命をいただくということを...

如月の精進料理

暦では立春を迎えてはおりますが、最も寒さ厳しい時期ですね。まさに「春は名のみの風の寒さや」です。でも冬野菜はこの寒さでぐっと甘味が増し、身も柔らがでおいしくなります。いい例が大根...

睦月の精進料理

明けましておめでとうございます。 日本人にとって正月は特別な行事。大掃除をして気持ちも新たに、年神様をお迎えし、供えたおせちを家族みんなで分け合って食し、1年の無事を祈る・・・。...

師走の精進料理

大雪もすぎ、いよいよ師走も本番。列島中が慌ただしくなってきましたね。日頃走ってはダメと云っている先生(師)ですら走ってしまうほど慌ただしい季節ということでしょうか。空気も乾燥して...

霜月の精進料理

日に日に寝床から起き上がるのに勇気が必要となって来ました。でもこの寒さのおかげで鎌倉は今素晴らしい紅葉が楽しめます。 今月は新嘗祭、七五三など祝い事の多い月ですね。茶家にとっては...

神無月の精進料理

紅葉にはまだ早いですが、秋らしく爽やかな毎日ですね。銀杏や茸、新蓮根など秋の食材も整い食欲の秋を実感されている方も多いかと思います。 少し冷えてきますと、人間はコクのある味が恋し...

長月の精進料理

すっかり朝夕は涼しくなり、秋の訪れを感じます。まさに暑さ寒さも彼岸までですね。この時期になると彼岸花が突如出現し、萩が小花を可憐に咲かせ、キンモクセイが良い香りを運んできます。お...

葉月の精進料理

毎年8月は各国のベジタリアン料理をやっています。今回は日本の精進料理のルーツともいえる中華圏の精進料理「素食(スーシー)」にチャレンジしました。 私は台湾に行くことが多いのですが...

文月の精進料理

梅雨も明けきらぬうちから毎日うだる暑さで、7月ってこんなに暑かったかなーとアスファルトの照り返しに、室外機の熱風に、ばて気味で浄智寺の脇道を汗だくだくで上がって、やっとたからの庭...

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